Gepubliceerd:· Gewijzigd:doorChristina Jolam· Dit bericht kan affiliatielinks bevatten. Zie einde artikel voor meer informatie. ·Laat een reactie achter
Ga naar Recept·Laat een beoordeling achter
Hier vindt u alle tips en trucs die u nodig heeftmaak stenen krabbenklauwenvoor het serveren van een verrukkelijke krabschotel met hors d'oeuvres of een dinerbord thuis. Pak je hamers en slabbetjes en laten we dit feest beginnen!
Mag ik je een geheim vertellen? Als je de trotse eigenaar bent van stenen krabklauwen uit Florida (of Jonah-klauwen, of bruine krabklauwen),ze zijn waarschijnlijk al gekookt.Dat klopt, het zoete, delicate vlees in de schaal waar je naar kijkt, is klaar om te eten.
In de regel zijn het de krabben en krabbenklauwengestoomd vlak na het vangen, omdat het het vlees helpt los te komen van de schaal en het ons allemaal gemakkelijker maakt om het uit de schaal te halen.
Je kunt recepten vinden voor het verwarmen van reeds gekookte steenkrabscharen, maar het serveren van krabscharen, gekoeld en gedoopt in romige mosterd, is een uitstekende manier - durf ik te zeggende allerbeste waj- te genieten van het felbegeerde malse vlees van de krab.
Ingrediënten voor dit recept:
Voordat we naar de stapsgewijze instructies gaan, eerst een paar opmerkingen over de ingrediënten:
Krabbenklauwen:Voor dit recept heb ik bruine krabscharen gebruikt, omdat deze in Portugal gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Stenen krabklauwen of Jonah-krabklauwen zijn andere geweldige opties.
Dijon mosterd:Dijon voegt de perfecte romige, licht pikante smaak toe aan de saus. Vervang indien nodig 2 theelepels droge mosterd door 2 eetlepels Dijon.
Worcestershire saus:deze klassieke saus voegt rijke umami toe aan onze romige mosterd. Als je een vervanger nodig hebt, pak dan je favoriete steaksaus, sojasaus of balsamicoazijn.
Volledige ingrediëntenlijst en afmetingen zijn opgenomen in de printbare receptkaart hieronder.
Stap voor stap instructies:
1. Maak mosterdsaus
Begin met het maken van de romige knoflook-mosterdsaus. Combineer mayo, geraspte knoflook, Dijon, Worcestershire, citroensap en hete saus in een kleine mengkom. Proef en voeg zout en peper toe. Zodra de smaak precies is wat u zoekt, kunt u deze in de koelkast bewaren tot u hem serveert. Houd er rekening mee dat de knoflook zich blijft ontwikkelen!
2. Bereid krabklauwen voor
Maak de klauwen klaar voor het serveren door de schelpen schoon te maken onder koud stromend water. Stapel het op een dienblad of schaal en serveer met romige mosterdsaus en citroenen, samen met een hamer of cracker op elk bord. Om gekoelde krabscharen te openen, wikkelt u een klauw in een theedoek en gebruikt u een houten hamer (of de achterkant van een grote lepel) om de schaal op meerdere plaatsen te kraken.
Hierdoor kun je de schaal verwijderen zonder het klauwvlees te breken of kleine schaalfragmenten te creëren.
3. Serveer en geniet
Serveer de krabscharen gekoeld op een schaal met romige knoflook-mosterdsaus, partjes citroen en bieslook als garnering.
Op zoek naar meer krabrecepten?
- Koningskrabpoten met citroen-knoflookboter
- Geroosterde krabkoekjes (geen vulmiddel!)
- Met krab gevulde garnalenschotel
- Met garnalen en krab gevulde zalm
Veelgestelde vragen en serveersuggesties:
Wat zijn stenen krabklauwen?
Steenkrabklauwen zijn de klauwen van de steenkrab, een soort krab die voorkomt in de westelijke Atlantische Oceaan en de Golf van Mexico. Ze hebben grote, vlezige klauwen, die als een delicatesse worden beschouwd.
Hoeveel stenen krabklauwen zitten er in een pond?
Florida-krabklauwen zijn er in verschillende maten, dus het aantal klauwen per pond zal variëren. In de regel bieden middelgrote klauwen 7-8 klauwen per pond, grote klauwen geven je 4-5 klauwen per pond en je krijgt drie jumbo-klauwen per pond.
Hoeveel krabbenklauwen per persoon?
Plan voor een hoofdgerecht 1-1 ½ pond krabscharen per persoon, wat 3-5 ounces krabvlees oplevert. Voor een aperitiefgerecht zou ongeveer ¾ van een pond voldoende moeten zijn.
Hoe stenen krabklauwen koken?
Na het vangen van de krab worden de klauwen gekookt of gestoomd en vervolgens gekoeld. Serveer het vlees koud met een romige mosterddipsaus.
Zijn steenkrabklauwen het hele jaar door verkrijgbaar?
Nee, steenkrabklauwen zijn niet het hele jaar door verkrijgbaar. Het oogstseizoen loopt doorgaans van oktober tot mei, met de piek in de beschikbaarheid in de wintermaanden.
Wanneer is het steenkrabseizoen?
Als u op zoek bent naar steenkrabben uit Florida, loopt het steenkrabseizoen in de Verenigde Staten van oktober tot mei. Jonah Crabs zijn een geweldig alternatief voor verse stenen krabklauwen, en minder prijzig. Terwijl steenkrabben in de VS vooral voorkomen in Florida, de Gulf Coast-regio en tot aan Georgia, hangen Jonah-krabben in de Atlantische Oceaan, van North Carolina tot Maine.
In Portugal kun je het hele jaar door prachtige bruine krabben (afgebeeld in dit recept) kopen, maar het belangrijkste visseizoen is van juli tot en met november.
Houd er rekening mee dat de beschikbaarheid van krabbenscharen afhankelijk is van uw locatie en het seizoen. Het is dus altijd het beste om bij uw plaatselijke vismarkt na te vragen wat de beste opties zijn voor uw etentje of avondje thuis!
Hoe stenen krabklauwen kraken?
Het kraken van stenen krabbenklauwen kan een beetje een uitdaging zijn, maar met de juiste techniek en hulpmiddelen kun je genieten van het heerlijke krabvlees dat erin zit, met minimale hoofdpijn als je door de harde schelpen heen komt. Hier zijn mijn beste tips voor het kraken van krabbenklauwen:
- Een hamer is een goede optie, wanneer deze met zachte kracht wordt toegepast. Voor steenkrabben kun je industriële krabcrackers vinden die je gemakkelijk door die harde schelpen heen helpen.
- Mijn opstelling bestaat uit een houten hamer en een theedoek, die mijn handen beschermt tegen schelpfragmenten of scherpe randen, en helpt bij het opnemen van vloeistoffen.
- Het doel is om de schaal stevig te meppen, maar zonder de klauwschaal te verbrijzelen, waardoor kleine scherven ontstaan die moeilijk uit het vlees te halen zijn. Dus sla op de klauw totdat deze barst, en nadat je de kraak hoort, trek je de schaal uit elkaar om toegang te krijgen tot het klauwvlees.
Wat te serveren met krabscharen?
Ik denk aan een krabbendiner zoals ik een kreeftendiner doe en combineer het daarmeeGebakken frietjesEnHartige slaof ga voor luxeGegratineerde aardappelenEnMediterraanse Salade. Bekijk mijn16 beste bijgerechten om te serveren met krabklauwenvolgende!
Hoe krabbenklauwen bewaren?
Bewaar uw gekookte krabbenscharen in het koudste deel van uw koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen na aankoop.
Hoe lang is gekookte krab houdbaar in de koelkast?
Zet de krab na het koken snel in de koelkast, dan blijft hij 3-4 dagen in het koudste deel van de koelkast goed.
Afdrukken
Krabklauwen met romige knoflook-mosterdsaus
5 sterren4 sterren3 sterren2 sterren1 ster
Geen beoordelingen
- Auteur: Christina Jolam
- Totale tijd: 15 minuten
- Opbrengst: 4(voorafje)1X
Ingrediënten
Schaal
3pondkrab klauwen
½ kopje mayonaise
1grootteentje knoflook,geraspt
2 eetlepels Dijon mosterd
1 eetlepel Worcestershire saus
1 eetlepel vers citroensap,plus wiggen, om te serveren
2 theelepels hete saus
Bieslook,in blokjes gesneden ter garnering
Snufje vanzout en zwarte peper
Instructies
- Begin met het maken van de romige knoflook-mosterdsaus. Combineer mayo, geraspte knoflook, Dijon, Worcestershire, citroensap en hete saus in een kleine mengkom. Proef en voeg zout en peper toe. Zet tot het serveren in de koelkast (de knoflook blijft zich ontwikkelen!)
- Maak de klauwen klaar voor het serveren door de schelpen onder koud stromend water schoon te maken. Om gekoelde krabbenscharen te serveren, wikkelt u een klauw in een theedoek en gebruikt u een houten hamer (of de achterkant van een grote lepel) om de schelp op meerdere plaatsen te kraken. Hierdoor kun je de schaal verwijderen zonder het klauwvlees te breken. Herhaal met alle klauwen.
- Serveer op ijs of gekoeld op een schaal met partjes citroen en bieslook als garnering.
Opmerkingen
Gebruik steenkrabben als je ze kunt vinden! Jonah-krabklauwen of bruine krabklauwen zijn ook geweldige opties.
- Voorbereidingstijd: 15
- Categorie: Gemakkelijke recepten
- Methode: Geen kok
- Keuken: Amerikaans
Meer recepten
- Recept voor gekruide gebakken tilapia
- Gebakken tilapia met romige citroenbotersaus
- Piment Kaas Garnalen Toast Voorgerecht
- Hoe je thuis perfecte zalm kunt maken
OverChristina Jolam
Christina Jolam is een receptontwikkelaar, fotograaf en voedselschrijver. Ze creëert eenvoudige en indrukwekkende, op zeevruchten gerichte recepten die thuiskoks van alle niveaus kunnen maken en delen. Haar recepten en expertise op het gebied van zeevruchten zijn te zien geweest op CNNHealth, MSN, Pip en Ebby, Savouring the Good, Eat Blog Talk en meer. Ze brengt het grootste deel van haar tijd door in een kustplaatsje in Portugal met haar avontuurlijke echtgenoot Ramesh.
