BijGeorge Stone Krab, het gaat ons niet alleen om het serveren van stenen krabben, maar om het vieren ervan. Onze passie voor krabvlees gaat verder dan het typische en duikt in de kunst van het maken van perfecte krabgerechten die uw eetervaring naar een hoger niveau tillen.
Als het om krabbenvlees gaat, begrijpen we de unieke, zoete en vlezige eigenschappen die het tot een opvallend ingrediënt in elke keuken maken. Onze focus ligt op vers, nooit bevroren krabvlees, zodat elke hap even smaakvol als vers is.
Als liefhebbers van alles wat met zeevruchten te maken heeft, zijn we hier om u langs enkele ongelooflijke manieren te begeleiden om van krabbenvlees te genieten, waarbij we de veelzijdigheid ervan in een verscheidenheid aan gerechten laten zien. Van de rijkdom van grote krabbenpoten tot de delicate nuances van forfaitair krabvlees: elk recept is een bewijs van onze toewijding aan kwaliteit en smaak.
Dus stroop je mouwen op, zet die pan op het fornuis en laten we ons onderdompelen in de wereld van de krabgastronomie!
Wat te doen met krabklauwvlees
De zwemklauwen van de krab zijn begeerd omdat ze dat zijneen soort bruin vlees. Dit betekent dat ze meer vet bevatten dan andere soorten krabvlees. Het vetgehalte geeft het vlees een robuuste smaak,het is dus goed te gebruiken in soepen en stoofschotels.
Krabklauwvlees, inclusief het vlees van de steenkrab, welgewaardeerd om zijn delicatesse en zoetheid gecombineerd met een vlezige smaakwaardoor deze krab maar liefst 19.000 pond druk per vierkante centimeter kan uitoefenen op een potentiële maaltijd. Koop destenen krabvlees vers van George Stone Crab voor versheid en duurzaamheid, elke keer weer.
Hier zijn enkele recepten met krabklauwvlees.
1. Krab Cioppino
Dit gerecht bestaat uit krabvlees en andere schaaldieren.
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 grote ui, in plakjes gesneden
- 1 bosje bosuitjes
- 1 groene paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook
- 1/3 dicht opeengepakte peterselie, gehakt
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blikje tomatensaus
- 1 kopje droge wijn, wit of rood
- 2 kopjes water
- Eén laurierblad
- 3 theelepels zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel rozemarijn- en tijmblaadjes
- 5 pond krabvlees
- 1 dozijn mosselen met harde schaal, schoongemaakt
- 1 pond grote garnalen, gepeld en ontdaan
- 1 groot ciabattabrood
Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote, frituurpan met een goed sluitend deksel. Voeg uien, lente-uitjes, paprika en knoflook toe. Bak ongeveer vijf minuten en voeg dan de tomatenpuree, tomatensaus, peterselie, wijn, water, laurier, zout, peper en kruiden toe.
Breng aan de kook en zet het vuur laag. Dek af en laat ongeveer een uur sudderen. Daarna kan de knoflook naar keuze eruit worden gehaald of erin blijven zitten. Deze basis kan tot 12 uur van tevoren worden gemaakt. Laat het afkoelen, dek het af en plaats het in de koelkast tot het klaar is.
Plaats het krabbenvlees op de bodem van een soeppan, verdeel de mosselen in hun schelp erover en verdeel de garnalen over de mosselen. Verwarm de saus tot deze kookt en giet deze over de schaaldieren.
Dek af en laat sudderen tot de mosselen opengaan, wat ongeveer een half uur duurt. Serveer in grote, ondiepe soepkommen met veel saus en stukjes vers ciabattabrood.
2. Krab- en preitaart
Hier is nog een recept met krabvlees:
- Eén gebakken gebakjeschaal
- 1 1/2 kopjes geraspte Zwitserse of Gruyère-kaas
- 2 eetlepels boter
- 2 preien, wit en het zachte deel van het groen
- 1/2 pond krabklauwvlees
- 4 eieren
- 1 kopje half en half
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 theelepel geraspte citroenschil
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel droge mosterd
- Een scheutje foelie
Strooi voorzichtig de helft van de kaas op de bodem van de bladerdeegschaal. Snijd de preien in de lengte door en was ze grondig om eventueel zand te verwijderen. Bewaar de taaie groene stengels voor de bouillon en hak het witte en lichtgroene gedeelte fijn.
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de prei toe en bak tot ze slinken. Meng het krabvlees erdoor en schep het over de kaas in de bladerdeegschaal. Klop de eieren en de helft en de helft, het citroensap en de schil, het zout en de kruiden los en giet het mengsel over het krab- en preimengsel.
Bestrooi met de rest van de kaas. Bak ongeveer een uur of tot de custard in het midden is gestold. Haal het uit de oven en laat het minimaal 15 minuten afkoelen. Serveer het warm of op kamertemperatuur.
3. Krab- en avocado-pannenkoeken
Een ander krabklauwrecept vereist eerst het maken van pannenkoeken. Hier is hoe.
Doe twee eieren, anderhalve kop melk, een halve theelepel zout, een kopje bloem voor alle doeleinden en twee eetlepels slaolie in een blender en roer tot een gladde massa. Smelt vervolgens een theelepel boter in een crêpepan.
Draai om ervoor te zorgen dat de bodem bedekt is en giet er dan ongeveer drie eetlepels beslag in. Kantel de pan om de bodem te bedekken en kook tot de bovenkant droog is en de rand net bruin is.
Draai om en bak de andere kant tot deze lichtbruin is. De eerste paar pannenkoeken zullen er waarschijnlijk niet goed uitzien, maar oefening baart kunst. Zorg ervoor dat u de pannenkoeken op elkaar stapelt terwijl ze worden gemaakt.
Nu, voor de nieuwste recepten met krabklauwvlees. Ongeveer een dozijn pannenkoeken:
- 1 pond krabvlees
- 1 kopje zure room
- Ongezouten boter
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 rijpe avocado's
- 2 eetlepels citroensap
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Voeg na het maken van de pannenkoeken krabvlees en een half kopje zure room toe in een kom. Meng ze tot ze goed gemengd zijn. Schep ongeveer drie eetlepels in het midden van elke crêpe en rol deze dicht.
Leg ze met de naad naar beneden in een ondiepe, beboterde bakvorm en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Dek af met aluminiumfolie, plaats in de oven en bak ongeveer 10 minuten (of 20 minuten als het krabvlees gekoeld is).
Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd ze in plakjes. Besprenkel met citroensap. Serveer de opgewarmde pannenkoekjes meteen met klodders van de rest van de zure room en de plakjes avocado.
4. Krabvlees Chaud-Froid
krabvlees Chaud-froid wordt vaak geserveerd als hors d’oeuvre.
- 2 kopjes gekookt krabklauwvlees
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels gehakte sjalotten of lente-uitjes
- 3 eetlepels cognac
- 1/8 theelepel droge mosterd
- Snufje Cayennepeper
- Salta en peper naar smaak
- 1 1/4 kopjes zware slagroom
- 1 1/4 kopjes witte wijn en visbouillon
- 1 takje verse dragon of 1/4 theelepel gedroogde dragon
- 1 envelopje gelatine verzacht in 3 eetlepels droge vermout
Schil het krabvlees. Verhit de boter in een koekenpan tot deze bubbelt. Roer de sjalotten of lente-uitjes en het krabvlees erdoor. Laat ongeveer twee minuten zachtjes koken. Roer de mosterd en cayennepeper erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de cognac erbij en kook op hoog vuur tot deze bijna verdampt is. Chill.
Als het krabmengsel bijna klaar is, kook je de room en de bouillon samen met de dragon. Reduceer het tot ongeveer twee kopjes en los de gelatine er volledig in op. Zeef het, corrigeer de smaakmakers en laat het afkoelen.
Als alles is afgekoeld, meng je de saus door het krabvlees en schik je het in decoratieve schelpen van glas of porselein. Versier met plakjes truffel, garnalen of dragonblaadjes. Laat het vlak voor het opdienen nogmaals afkoelen.
5. Krabravigote
- 2 kopjes gekookt krabklauwvlees
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels wijnazijn
- 1/8 theelepel Cayennepeper
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 hardgekookt ei, fijngehakt
- 1 theelepel gehakte peterselie
- Zout naar smaak
- 1 kopje groene mayonaise
Combineer de olie, azijn, peper, mosterd, gehakt ei en peterselie in een kom en meng tot alles goed gemengd is. Voeg de krab en het zout toe en schep in kleine schaaltjes of Sint-Jacobsschelpen. Voeg een laagje mayonaise toe waarvan het recept volgt.
Mayonaise Recept
- 3/4 kopje gemengde groenten zoals waterkers, zuring of spinazie
- 1/4 kopje verse basilicum, dragon of dille
- 1 ei
- 1 eierdooier
- 1 kopje olijfolie
- 1 1/2 theelepel milde azijn of citroensap
- Versgemalen zout en peper naar smaak
Meng de groenten, de kruiden, het ei, de eierdooier en de peper in een blender tot de groenten gepureerd zijn. Voeg dan heel langzaam een dun straaltje olie toe tot het mengsel erg dik wordt. Voeg de azijn of het citroensap toe tot de olie op is.
Corrigeer de kruiden en zet in de koelkast tot je ze nodig hebt, maar gebruik ze binnen een paar dagen, anders worden de groenten zuur.
6. Krabbenbisque
Eén van de recepten met krabvlees is een soort hemelse soep.
- 1 1/2 kopjes vers gesnedenstenen krabbenklauwenvlees
- 2 eetlepels boter
- 1 theelepel ui of sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes lichte room of half om half
- Een snufje Cayennepeper
- Zout naar smaak
Smelt de boter in een pan, voeg de ui of sjalot toe en bak goudbruin. Voeg het krabvlees en de peterselie toe en kook op laag vuur al roerend ongeveer vijf minuten.
Voeg de bloem toe, klop en kook nog eens drie minuten. Roer de kippenbouillon erdoor, dek de pan gedeeltelijk af en kook ongeveer 20 minuten. Voeg op het laatste moment de peper en de room toe en verwarm, maar kook niet. Voeg vlak voor het serveren zout naar smaak toe.
7. Old Bay Crabcakes met partjes citroen
Voor een klassiek maar altijd indrukwekkend gerecht, probeer Old Bay Crab Cakes.
- 1 pond jumbo forfaitair krabvlees (vers of gekoeld)
- 1/4 kop broodkruimels (panko voor een knapperigere textuur)
- 1/4 kop mayonaise
- 1 ei, losgeklopt
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 el Old Bay-kruiden
- 2 eetlepels gehakte groene uien
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te frituren
Meng krabvlees, broodkruimels, mayonaise, ei, Worcestershiresaus, Old Bay-kruiden, groene uien, peterselie, citroensap, zout en peper voorzichtig in een grote kom. Vorm van het mengsel kleine pasteitjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de crabcakes aan beide kanten goudbruin. Serveer warm met partjes citroen en een beetje co*cktailsaus of Dijon-mosterd.
8. Krabdip met rode paprika en roomkaas
Deze romige en smaakvolle krabdip is perfect als aperitief en past prachtig bij crackers of geroosterd brood.
- 1 kopje krabklauwvlees
- 8 oz roomkaas, verzacht
- 1/4 kopje zure room
- 1/4 kop mayonaise
- 1/2 kop rode paprika, fijngesneden
- 1 eetl. citroensap
- 1 theelepel hete saus (optioneel)
- 1/2 theelepel Worcestershiresaus
- 1/4 theelepel cayennepeper
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Gehakte verse peterselie voor garnering
Verwarm je oven voor op 375 graden F. Meng in een grote kom roomkaas, zure room, mayonaise, citroensap, hete saus, worcestershiresaus, cayennepeper, zout en peper tot een gladde massa.
Vouw het krabvlees en de rode paprika erdoor. Doe het mengsel in een ovenschaal en bak 20-25 minuten tot de bovenkant bubbelt en licht goudbruin is. Garneer met verse peterselie en serveer warm.
9. Krabsalade met avocado en vitamine C-rijke citrus
Deze verfrissende krabsalade is niet alleen een lust voor het oog, maar bevat ook een voedzame punch met vitamine C-rijke ingrediënten. Het is perfect voor een lichte lunch of als elegant aperitiefhapje.
- 1 pond vers krabvlees
- 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
- 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/4 kop verse peterselie, gehakt
- Sap van 2 citroenen (voor vitamine C)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Een snufje cayennepeper
- Gemengde groenten om te serveren
Meng in een grote kom het krabvlees, de avocado, de rode ui, de rode paprika en de peterselie. Meng in een aparte kleine kom het citroensap, de olijfolie, het zout, de zwarte peper en de cayennepeper tot een dressing.
Giet de dressing over het krabmengsel en roer voorzichtig door. Zet de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Serveer op een bedje van gemengde groenten voor een verfrissende en gezonde maaltijd.
10. Krabpapadams
Het laatste recept met krabvlees heeft een Indiase invloed.
- 8 ons krabklauwvlees
- 2 kopjes neutrale olie
- 1/4 pakje mini, ongekookte pappadams
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 eetlepels mayonaise
- 1/2 theelepel kerriepoeder. Rooster even in een droge pan zodat de geur naar voren komt.
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 1 theelepel vers citroensap
- 1/4 theelepel grof zout
- ½ kopje droge, licht geroosterde kokosnoot
Verhit de olie in een pan tot deze 325 graden F bereikt. Bak de pappadams tot ze knapperig zijn, met blaren op het oppervlak. Leg ze op keukenpapier op een dienblad. Zet de pan niet vol, maar bak de pappadams in porties.
Meng de lente-uitjes, mayonaise, kerriepoeder, citroensap en schil in een kom en voeg voorzichtig het krabvlees toe. Zorg ervoor dat er enkele grote stukken overblijven. Schep ongeveer een eetlepel van het krabmengsel in het midden van elke papadam en garneer met geroosterde kokosnoot.
De kunst van het koken beheersen met krabklauwvlees
Krabbenvlees biedt met zijn rijke smaak en veelzijdige karakter een wereld aan culinaire mogelijkheden. BijGeorge Stone Krab, geloven wij dat het geheim om het meeste uit dit verrukkelijke ingrediënt te halen, in een paar belangrijke tips en trucs ligt.
Zo kunt u uw krabgerechten van goed naar onvergetelijk verheffen:
- Behandel krabvlees altijd voorzichtig om de delicate textuur te behouden. Te veel mengen of ruwe behandeling kan ervoor zorgen dat het uit elkaar valt.
- Als u gekoeld krabvlees gebruikt, laat het dan vóór het koken op kamertemperatuur komen om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen.
- Krabvlees past goed bij een verscheidenheid aan smaken. Voor een klassieke smaak zijn citroensap en Old Bay-kruiden een veilige keuze.
- Experimenteer met internationale smaken. Een vleugje Worcestershiresaus of Dijon-mosterd kan diepte toevoegen, terwijl kerriepoeder of cayennepeper voor een welkome warmte zorgen.
- Bij het maken van krabkoekjes of met krab gevulde gebakjes is een lichte aanraking essentieel. Gebruik net genoeg vulmiddel (zoals broodkruimels of panko) om het krabvlees bij elkaar te houden, waardoor de natuurlijke smaak naar voren komt.
- Voor een goudbruine afwerking op crabcakes bak je ze in olijfolie tot ze knapperig zijn aan de buitenkant, maar nog steeds vochtig van binnen.
- Krabvlees houdt van gezelschap. Combineer het met avocado voor een romige textuur of paprika voor een crunch. Verse kruiden zoals peterselie versterken de natuurlijke zoetheid.
- In salades: kleed je lichtjes aan. Een eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper kan de krabsalade naar een hoger niveau tillen zonder deze te overheersen.
- Serveer krabgerechten op een bedje van groen of naast kleurrijke groenten voor een esthetisch verantwoorde en uitgebalanceerde maaltijd.
- Bij het serveren van krabkoekjes of met krab gevulde pannenkoeken kan een klodder zelfgemaakte saus of een snufje verse kruiden een vleugje elegantie toevoegen.
- Bewaar eventueel overgebleven krabvlees in de koelkast enconsumeer het binnen twee dagen. Krabvlees is delicaat en vers het lekkerst.
- Als je krabgerechten zoals krabkoekjes of bisque over hebt, verwarm deze dan voorzichtig opnieuw om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- Wees niet bang om creatief te worden. Krabvlees kan de ster zijn van een verscheidenheid aan gerechten, van Italiaans geïnspireerde pasta tot pappadums met Indiase invloeden.
Waar kan ik stenen krabklauwen kopen?
Wij zijn van mening dat de beste stenen krabbenklauwen nooit bevroren zijn; daarom hebben wij een toegewijd team van ruim 80 vissers die de meest verse steenkrabben voor u binnenbrengen.
Verpakt en afgeleverd in minder dan 36 uur nadat ze zijn gevangen en gekookt om ze 's nachts overal in de VS en Canada bij u te bezorgen. Bestel bij ons uw verse stenen krabscharen nu ze nog in het seizoen zijn:Begin hier.
Bronnen:
6 voor- en nadelen van het eten van krabbenpoten | HRF
Voedingsaspecten, smaakprofiel en gezondheidsvoordelen van krabvlees | WetenschapDirect
